Лучена супа с кисело зеле

Лукът се нарязва на полумесеци, празът и шалотът - на шайби, а наситненият чесън и зелето -  на тънко. Запържват се в маслиновото и краве масло до златисто. Налива се конякът и се фламбира.

Сипват се телешкият бульон, зелевият сок, нарязаните сушени чушки, лютият червен пипер и подправките за букет „Гарни“ - дафинов лист, бахар, мащерка, дръжки от магданоз, зърна черен пипер, целина, морков, праз. Оставя се  да къкри около 30 минути. Супата се посолява и се разпределя в огнеупорни купички. 

Бутертестото се разточва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от този на купичките. Намазват се с разбития жълтък и купичките се покриват с тях – с намазаната страна надолу, за да се залепят. Отгоре също се мажат с жълтъци.

Пекат се в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, до златисто – 10 минути. Изваждат се, поръсват се с настъргания кашкавал, червения пипер и магданоза и се запичат за още 5 минути, докато кашкавалът добие златист вид. Сервира се веднага.