Маринована сьомга върху туршия и салата

Настърганото червено цвекло, морската сол, 250 г от захарта, наситненият копър, 1 ч. л. от сухия кориандър и настърганата кора от един портокал се разбъркват в дълбока купа.

Сместа се разпределя плътно върху филето сьомга и се покрива с прозрачно фолио. Отгоре се притиска и се прибира в хладилник за 8 часа.

В касерола се наливат ябълковият оцет и водата, добавят се медът, останалата захар, сол на вкус, щипка люто чили, останалият сух кориандър, настърганата с помощта на белачка лимонова и портокалова кора. Оставя се да заври.

Отново с помощта на белачка морковите се нарязват на тънки ленти, а репичките се нарязват на тънки кръгчета с нож. Заливат се с горещата марината и се оставят да омекнат.

В подходящ съд се разбъркват белият балсамов оцет, горчицата, маслиновото масло, белият сусам, солта, наститненият пресен кориандър и малко люто чили.

Миксът от салати се овкусява с дресинга.

Маринованото филе сьомга се изважда от хладилника, измива се със студена вода, подсушава се и се нарязва на филийки. 

В подходяща чиния се слага от овкусената салата, отгоре се подреждат моркови и репички от туршията и парчетата риба.

Чинията се украсява с редукция от балсамов оцет и се напръсква с малко маслиново масло.