Омлет с агнешки дреболии

Агнешкият комплект се сварява, оставя се да се охлади и се нарязва на кубчета. Пресният лук се нарязва на ситно и се запържва в сгорещеното маслиново масло. Прибавят се нарязаните дреболии и всичко се запържва. Налива се виното и се оставя да къкри около 10 минути под капак, докато се изпари.

Яйцата се разбиват добре с бъркалка (може и с миксер), копърът се нарязва и се добавя към тях. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се сипва в тиган. Бърка се леко и съдът се слага в загрята на 200 °С фурна с вентилатор за около 8 минути.

Готовият омлет се обръща върху чиния, поръсва се с нарязана мента и се поднася веднага.