Банички с мента и спанак

Брашното се сипва в купа, добавя се солта, разбърква се и се прави кладенче. В него се налива млякото, чукват се яйцата и се разбърква с вилица. Налива се маслиновото масло и се замесва тесто. Оставя се да почине 20 минути.

Спанакът се измива, подсушава се и се нарязва на ситно. Поръсва се със сол и се намачква с ръце, след което се отцежда. Лукът и ментата се наситняват. Спанакът се смесва с рикотата, добавят се ментата и лукът. Овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква.

Тестото се разделя на 20 топки. Всяка се разточва на кора с диаметър 10–12 см. В центъра се слага от плънката, прегъват се като полумесеци и краищата им се притискат с вилица.

Баничките се поставят в тава, покрита с хартия за печене и се намазват с жълтък, разбит с малко вода. Поръсват се със сусам. Пекат се 20 минути в загрята на 180 °С фурна с вентилатор.