Крем „Сабайон“ с пенливо вино

Балсамовият оцет се смесва с нишестето, меда и щипка сол, и се кипва на слаб огън. Дърпа се от огъня, прибавят се зърната от нар (заделят се няколко за украса), разбърква се и се оставя да почине.

Жълтъците се разбиват на пяна заедно със захарта. Сместа се слага в подходящ съд на водна баня, налива се пенливото вино и се готви в продължение на 5–8 минути или до сгъстяване, като се бърка непрекъснато с тел за разбиване.

В два огнеупорни съда се налива първо сместа с балсамовия оцет, нара и меда, и отгоре се сипва крема „Сабайон“.

Съдовете се слагат на най-горното ниво във фурната с включен горен реотан на максимална температура и десертът се запича около една минута или докато се зачерви.

Кремът се сервира поръсен с отделените зърна от нар и шамфъстъците.