Тирамису с портокали и боровинки

Жълтъците, захарта, ваниловата захар и млякото се разбиват на водна баня. Температурата на водата не трябва да надвишава 82 °С. Охлажда се до 50 °С и внимателно се смесва с маскарпонето.

Белтъците се разбиват на пяна като се добавя щипка сол. Когато кремът се охлади до 20 °С, внимателно се прибавят белтъците. Портокаловият сок се смесва с портокаловия ликьор. В тази смес се потапят бишкотите, начупват се на парчета (в зависимост от размера на чашките за сервиране) и се слагат в чашките.

Прибавя се маскарпонето и чашките се прибират в хладилник. Преди сервиране във всяка чашка се поставя канелена пръчица, поръсва се с какао, добавят се боровинките и се украсява с листенца прясна мента.