Козунак със стафиди и ядки

Стафидите се накисват в рома от предния ден. Бадемите се запичат на сух тиган. Маята се разтваря в малко топла вода с една щипка от захарта и се оставя да шупне.

В купа се смесват брашното, настърганата кора от 2 лимона, шупналата мая, разтопеното краве масло, затоплените прясно мляко и сметана, едно цяло яйце и два жълтъка, индийското орехче, захарта и солта.

Замесва се меко тесто, към което се прибавят отцедените от рома стафиди и запечените и охладени бадеми. Тестото се поставя в купа, покрива се с капак (фолио за свежо съхранение) и се оставя да втасва, докато удвои обема си.

Когато е готово, се разделя на две равни части. От всяка се оформят 3 дълги (50–60 см) фитила, които леко се усукват. После се сплитат три по три стегнато. Плитките се поставят във форми за терин с намокрена пергаментова хартия на дъното. Оставят се да втасат повторно. След това се намазват с разбит с малко вода жълтък и се поръсват с кристална захар.

Козунаците се пекат в загрята на 180°С фурна с вентилатор за 30 минути. След това температурата се намалява на 150°С с вентилатор и се допичат за още 20 минути.