Пълнено авокадо със салата "Капрезе" и песто

За пестото, в блендер се слагат босилекът, кедровите ядки, нарязаният чесън, настърганият пармезан и малко от маслиновото масло. Всичко се смила за кратко. Прибавя се останалото маслиново масло и се смила отново на най-високата скорост, докато съставките се смесят напълно и се получи хомогенна смес.

Доматите се измиват, режат се наполовина и се слагат в купа. Прибавят се нарязаната моцарела, нарязаните маслини и лимоновият сок. Прибавят се солта, малко сух риган и 2 с.л. от приготвеното песто. Всичко се разбърква добре, опитва се на вкус и ако е необходимо, се слага още песто. Авокадото се разполовява, костилката се отстранява и плодът се обелва.

Всяка половина се пълни с приготвените салата „Капрезе“ и пестото, поръсва се с листа пресен босилек и се сервира.