Зеленчукова тарталета с поширано яйце

Маслото се прибавя към брашното и 1 щипка сол до получаването на трохи. После се сипват яйцата и се меси до получаването на меко тесто. Охлажда се в хладилник за 20 минути.

Тестото се разточва върху набрашнена повърхност и с помощта на ринг се изрязват кръгове. Слагат се във форма за тарталета, надупчват се с вилица, покриват с пергаментова хартия, отгоре се поръсва морска сол, за да не се надуят прекалено, докато се изпекат. Времето за печене е 8-10 минути на 180 градуса.

Чушката, целината, доматите, тиквичките, морковите и патладжанът за плънката се нарязват на малки кубчета. Изпържват се в маслиновото масло, добавя се доматеният сок и мащерка, магданоз и риган. Посолява се с щипка сол и се оставят настрана.

В касерола се смесват оцетът, наситненият шалот, естрагонът и черният пипер и се разбъркват. Редуцира се до 1 ч. л. Прецежда се през цедка и леко се охлажда.

На водна баня към оцета на тънка струйка се добавят жълтъците и пречистеното масло. Бърка се постоянно на слаб огън, докато се сгъсти. Овкусява се с кайенски пипер и магданоз, щипка сол и няколко капки лимонов сок.

Ако сместа се загрее прекалено, се добавят няколко капки студена вода. В 2 л вода на 98 градуса с оцет се пошират 4 яйца. В чиния се слага първо сос, след това тарталета, от плънката и отгоре се завършва с поширано яйце.

Гарнира се с червен пипер, див лук и листа босилек.

Пречистването на маслото става чрез нагряване до определени градуси. Полученият продукт е с различни вкусови качества и има различно поведение при нагряване.