Агнешки бут с билкови трохи

Месото, морковите, лукът и чесънът се нарязват в подходяща тава. Добавят се 5 стръка мащерка, 5 стръка розмарин, 1 връзка наситнен магданоз (1 с. л. се отделя за соса), 4 дафинови листа, 7-8 зърна бахар, 10 зърна черен пипер. Сипват се виното и олиото. Завива се с фолио и се пече във фурна на 180 градуса за 3 часа.

Галетата (или стар хляб), спанакът, ½ връзка копър, ½ връзка магданоз, 5 стръка мащерка, 5 стръка розмарин, 5 г сол и кората от 1 лимон се смилат в блендер.

Готовото агнешко се намазва с горчица и се поръсва с така приготвените билкови трохи от всички страни. Пече се за още десет минути без фолио.

Приготвя се сосът „Бяло масло“. Виненият оцет, наситненият шалот и естрагонът се смесват. Сместа се редуцира, докато намали обема си три пъти, изсипва се в друга касерола, постепенно се добавят 250 г масло, нарязано на кубчета, до получаване на хомогенна смес. Подправя се със сол и отделената 1 с. л. наситнен магданоз.

Аспержите се почистват, долният им край се отстранява. Слагат се в тиган и се налива зеленчуковият бульон. Готви се до редуциране на бульона. В същия тиган се добавят 20 г масло и кората от другия лимон. Овкусява се със сол и черен пипер.

Сервира се като в чиния първо се сипва от соса, а след това се редуват аспержи и агнешко, нарязано на филийки. Декорира се с печена червена люта чушка.