Агнешка плешка с богата плънка

По ребрата на плешката с нож се прави прорез и отворът леко се разширява с ръце.

Беконът се реже на кубчета и се запича на сух тиган до златисто. Добавят се наситнените пресен лук и пресен чесън и се запържват за кратко.

Сварените яйца се обелват и се режат на ситно. Галетата се запържва в 20 г масло, докато стане златиста. Смесват се галетата, беконът с лука и чесъна, грахът, сварените яйца, сол, черен пипер и половината от наситнения джоджен, и се разбърква.

Приготвя се смес за намазване, като към 80 г масло се прибавят счуканият кориандър, сол и черен пипер. Месото се намазва отвътре и отвън.

Плънката се слага в отвора на плешката, като се притиска. Месото се затваря с дървени шишове, поставя се в тава и се наливат около 300 мл вода. Покрива се с намокрена пергаментова хартия и алуминиево фолио и се пече 3 часа в загрята на 180 °С фурна.

Хартията и фолиото се отстраняват, ако има нужда се налива още вода, и месото се пече на 240 °С около 15 минути, докато получи приятна златиста коричка.

Гарнитурата се приготвя, като тиквичката се измива, почиства се и без да се бели, се реже на малки кубчета. Запържва се до златисто в 20 г масло и се овкусява със сол.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета, сваряват се в подсолена вода и се пюрират. Прясното мляко се загрява с 30 г масло и сол на вкус.

Към пюрираните картофи се прибавят смачканият чесън, млякото с маслото, тиквичката, останалият наситнен джоджен и се разбъркват добре.

Месото се нарязва и се поднася с плънката и гарнитурата.