Домашна паста с червено цвекло

Цвеклото се обелва, нарязва се на кубчета и се готви във вряща вода, докато омекне.

Изважда се, отцежда се и се охлажда напълно.

Пасира се. В купа или върху кухненски плот се сипва брашното, прибавят се яйцата, пасираното цвекло и солта, и се замесва твърдо тесто. При необходимост, се добавя още брашно.

Тестото се разточва на тънка кора върху набрашнена повърхност или с помощта на уред за паста, след което се разрязва на тънки дълги ленти. Пастата се готви в леко подсолена вода и се отцежда добре.

В голям съд се налива маслиновото масло и се загрява добре. Слага се стритият чесън и се готви за кратко, докато започне да отделя армомата си, след което веднага се прибавя пастата.

Разбърква се съвсем за кратко, колкото да поеме мазнината, след което се дърпа от огъня.

Готовата паста се поръсва с настърганото на едро сирене, магданоза и черен пипер на вкус. Разбърква се и се сервира веднага.