Пилешка яхния с пащърнак и целина

Пилето се сварява в голямо количество вода заедно с дафиновия лист, едната глава лук и моркова, нарязани на едро, като от време на време се отпенва. Когато е готово, се изважда от бульона, охлажда се леко, кожата и костите се отстраняват, а месото се нарязва на едри парчета. Бульонът се запазва.

Пащърнакът, целината и картофът се обелват и се нарязват на малки кубчета. Чесънът, останалият лук и празът се наситняват. Зеленчуците, с изключение на картофа, се запържват в маслиновото масло на умерен огън, докато леко омекнат, без да се карамелизират.

Добавя се картофът, налива се пилешкият бульон и се подправя със сол и черен пипер. Оставя се да къкри на умерен огън, докато зеленчуците омекнат. След това се пасира и се налива сметаната. Поръсва се с индийското орехче и се слага месото. Яхнията се готви още 5 минути на слаб огън и е готова.