Домашни тортелини

Брашното се сипва в купа (или на плот, маса), прибавят се яйцата и солта и се замесва твърдо тесто.

Разточва се тънко на набрашнена повърхност или като се използва уред за правене на паста.

В средата на всеки се поставя малко от плънката (смесените рикота и див лук) и краищата се навлажняват леко с четка, потопена във вода.

Сгъва се в полукръг и внимателно се притиска, за да излезе излишният въздух и да се запечата плънката.

Краищата се сгъват в кръг, така че да се застъпват леко. Притискат се, за да не се отворят. Тортелините се слагат на набрашнена повърхност и се оставят да изсъхнат за кратко. После са готови за варене в подсолена вода.

Имайте предвид, че тънко разточеното тесто съхне бързо, така че не трябва да се бавите с направата на тортелините. Ако трябва да разточите голямо количество тесто, разделете го на няколко части и не го разточвайте наведнъж.