Пъстърва по класическа френска рецепта

Рибата се филетира и кожата се отстранява.

Филетата се подсушават и се овкусяват със сол и черен пипер. Овалват се в брашно и излишното се изтупва.

Запържват се от двете страни, до златисто, в силно сгорещено олио.

Маслото се слага на умерен огън и се готви, докато стане златистокафяво и с приятен орехов аромат. Прибавят се лимоновият сок, наситненият магданоз и накълцаните каперси. Разбърква се и се дърпа от котлона.

Рибата се овкусява със сол и черен пипер и се сервира.