Пай с картофено пюре и дърпано месо

Месото се овкусява със солта, половината горчица и меда. Прехвърля се в тава за печене и се овкусява с дафиновите листа, черния пипер, звездовидния анасон, соса „Уорчестър“ и предварително накиснатите в коняк сушени сини сливи.

Лукът, чесънът, морковите, целината и празът се нарязват на едро и се слагат в тавата при месото. Залива се с телешкия бульон и коняка от накиснатите сливи. Тавата се покрива с алуминиево фолио и месото се запича в предварително загрята фурна на 200 градуса за 2 часа и 30 минути.

Картофите за картофеното пюре се посоляват и се сваряват до готовност. Изваждат се, охлаждат се, обелват се и се намачкват.

Млякото се загрява в касерола, добавя се маслото.

Картофите се подправят с индийското орехче и постепенно се сипва сместа от мляко и масло, докато картофите се намачкват. Овкусява се с останалата горчица.

Опеченото свинско се накъсва с вилица и се слага в тава. Накълцаните изпечени зеленчуци се добавят към свинското, заедно с малко от останалия в тавата бульон. Отгоре се слага картофеното пюре и се заглажда. Декорира се с вилица и отгоре се поръсва с галетата и маслиновото масло.

Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути.

По желание се сервира с нарязан магданоз.