Пуешки гърди с крокети от батат и смокинов сос

В купа с 2 л вода се разтваря солта, добавят се звезден анасон и портокаловите кори. Гърдите се мариноват за 6 часа.

В тава за печене се слагат маринованите гърди с малко от анасона и портокаловите кори, добавя се чесънът, нарязаните на едро праз, морков лук и дръжките на магданоза. Залива се с половината от сиропа на сладкото. Овкусява се със сместа от 1 ч. л. чили и сол. Добавя се малко вода и се запича в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса за 1 и 10 мин.

Бататът се нарязва на едро, овкусява се със сол, 1 ч. л. чили и маслиновото масло и се запича на 180 градуса до готовност. След това се обелва и в подходящ съд се намачква с вилица. Овкусява се със счуканите кориандър, карамфил, сол, накълцаните орехи и малко маслиново масло. Разбърква се добре. Оформят се крокети и се панират в сместта от вода и брашно и след това в панко галетата. Пържат се в добре загрято олио до златисто.

Приготвя се сосът, като в касерола се сипват останалият сироп от сладкото и оцетът. Редуцира се на половина. След това се добавят сокът от лимона и портокала, ликьорът и се редуцира отново до половина. Когато е готово, се добавят нарязаните смокини. Дърпа се от огъня и се монтира с маслото. Овкусява се със сол.

Гърдите се нарязват на порции. Сервират се с крокетите и се поливат със соса.