Ризото със скариди

Скаридите се посоляват и се запържват в 60 мл маслиново масло. Прибавя се наситненият чесън и се пържи за кратко, колкото да побелее. Налива се виното и сместа се готви, докато се редуцира алкохолът, след което скаридите се изваждат и се оставят настрана.

В същия съд се слага оризът, глазира се и когато стане прозрачен, постепенно се налива горещият бульон. Посолява се и сместа се готви на слаб огън за 20 минути, като се разбърква непрекъснато и се долива бульон.

Котлонът се изключва, към ориза се прибавят първо настърганият пармезан, след това маслото и накрая скаридите.

Ястието се овкусява с останалото маслиново масло, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се сервира.