Шаран сарма

За тази рецепта ще ви е необходим шаран, който тежи около 3 кг. Шаранът се почиства от вътрешностите и се филетира.

Булгурът се залива с гореща вода, съдът се похлупва и се оставя, докато булгурът поеме течността и набъбне.

Половината от праза се наситнява заедно с 50 г от морковите, сушените домати, маслините, стафидите, гъбите, орехите, магданоза (заедно с дръжките) и девесила.

В подходящ съд се сипва 1 с. л. маслиново масло и в него се запържват наситнените праз, лук и моркови, домати и маслини, стафиди, гъби, орехи и дръжките магданоз.

Подправя се с 2 дафинови листа и настърганата лимонова кора, посолява се и се поръсва с черен пипер на вкус.

Когато зеленчуците омекнат, се добавя набъбналият булгур, съдът се отстранява от огъня и наситнените листа магданоз и девесил се изсипват. Овкусява се със сол и черен пипер. Добавя се 1 с. л. от маслото и се разбърква.

Върху фолио за свежо съхранение се разпределят зелевите листа на тънък, правоъгълен лист, с малко по-голям размер от този на филетата шаран. Поръсват се с червен пипер. Слага се едното филе от шарана, върху него се разпределя от плънката, покрива се с второ филе и с помощта на фолиото зелевите листа се завиват около рибата на стегната сарма.

Подходяща тавичка с масло, се поръсва отгоре с половината червен пипер. Сармата се прехвърля в тавичка.

Останалите моркови и праз се нарязват на едри парчета, а червения лук – на четвъртини. Разпределят се около сармата, сипва се зелевият сок, овкусява се с останалия дафинов лист и сармата да се пече за 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Останалото масло се разбърква с останалия червен пипер. Сармата се изважда от фурната и се намазва с пипереното масло. Връща се обратно във фурната и се допича за още 5 минути.