Свински пържоли в гювеч

Месото се изтънява леко с пръсти. Маринова се поне за 1 час в смес от нарязания на ситно пресен лук, сока и кората от лимона, кимиона, счуканите зрънца бахар, листенцата мащерка, лютия пипер, смачканите скилидки чесън, 60 мл от олиото, солта и пипера.

Морковите се нарязват на ленти с белачка. Слагат се на дъното на гювеча, в който ще се пече, и отгоре се подрежда месото. Полива се с маринатата и се пече покрито с капак в загрята на 190 °С фурна за 1 час.

Зелето и лукът се нарязват на тънко, а беконът – на ленти. Лукът се сотира в сгорещен тиган с олиото, докато стане карамелен. Слага се беконът и се оставя да се запържи. Накрая се прибавят зелето и дафиновият лист. Оставя се да къкри 15 минути и по желание се овкусява с ким. Налива се сметаната и се оставя да се сгъсти.

Месото се поднася с гарнитурата и червено пенливо вино.