Свинско конфи с глазирани ябълки

300 г от маслото се разтопяват на бавен огън и пяната се отстранява.

В съд за печене последователно се добавят свинската мас, пречистеното масло, смачканите скилидки чесън, 2 стръка розмарин, 2 броя звезден анасон, дафиновите листа, 3 зърна бахар и 3 стръка мащерка.

Свинските котлети се почистват от мазнините, които се наситняват и се посоляват. Оставят се настрана.

Котлетите се слагат в съда и се пекат в загрята на 130 градуса фурна за 80 минути.

Двата вида ябълки се нарязват на лодки с дебелина от около 2 см.

Изрязаната мазнина от котлетите се запържва в маслиново масло, добавят се наситненият лук, ябълките, 2 стръка розмарин и останалият звезден анасон. Налива се ябълковият сайдър, грубо стритият черен пипер, телешкият бульон и кафявата захар. Сипва се медът, нарязано на кубчета масло (40 г), посолява се и се подправя с останалата мащерка.

Котлетите се сервират с глазираните ябълки.